菌類水分測定儀詳細介紹：
菌類是個龐大的家族，它無處不在。現在，已知的菌類大約有10多萬種。菌類植物結構簡單，沒有根、莖、葉等器官，一般不具有葉綠素等色素。
我國食用菌類資源豐富,它為食品工業提供*的加工原料,其加工成干品、罐頭、凍品、腌漬品,于國內外市場。
干制食用菌類在貿易中占有重要地位,成為創匯的拳頭商品。為保證產品在貯運過程中能保持良好的商品質量,
控制好干成品水分是項不可忽視的重要技術措施。一、干制食用菌類水分控制的重要性 干菌類含水分高低,它直接影
響干制品質量和貯藏期限。如果水分控制不嚴,干品不能久貯,色澤度劣,風味降低,水分超標,直至變質損失。
水分是引起干品霉爛變質的主要因素,它又是促進菌體中多酚氧化酶和酪氨酸酶活化主要因素之一。在水分高時,這類
氧化酶能促使菌體中所含的酚類物質和酪氨酸物質產生褐變反應速度加快,干品含水分越高,褐變反應速度越快,干品變色
程度也愈嚴重。因此,必須把干成品水分控制在zui低限度范圍內,掌握好烘干技術烘干技術好壞,直接影響干品水分的正確控制。
食用菌水分含量及加工干制方法
（一）干制的原理
食用菌鮮品營養豐富，水分含量很高，但極易遭微生物入侵而腐敗變質，失去食用價值。進行食用菌干制，
其目的就是將食用菌中的含水量降至13%以下，從而提高其中可溶性物質濃度，使微生物難以利用，同時干制也
可使食用菌本身所含酶活性受到抑制，在保持鮮品風味的基礎上延長了保存時間。
部分食用菌中的水分：
食用菌鮮晶體內含水量73%～95%，與蔬菜含水量相近。
雙孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金針菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
雞油菌:91.4%
雞縱:89.1%
羊肚菌:89.5%
由于菌類水分含量普遍偏大，建議使用規格為HXY-105MW/102MW,建議標準樣品5g，測試條件：快速
測試時間：3-6分鐘。
菌類水分測定儀技術參數：
公司名稱：北京精誠華泰儀表有限公司
：祁
：/52728110/56143787
：http://www.zhzg.net/
：bjjchtyb
更多關于菌類水分測定儀相關介紹，請登錄http://www.jcht2011.com
更新時間：2013-08-02
點擊次數：2232
當前位置：
上一個：
返回列表
